Saint Felicien Semillón Doux
DESCRIPCIÓN DEL VINO
Se trata de un vino blanco dulce natural, que en Francia se agruparía bajo la denominación genérica de “vins moelleux”. Fue elaborado exclusivamente con uvas de la variedad Semillón, provenientes de una de la parcelas del viñedo de Agrelo, a la cual se afectó con Botrytis Cinerea. Este hongo, también conocido como “podredumbre noble”, provoca el llamado “passerillage”, es decir, la concentración de azúcares y ácidos en la uva por pérdida de agua. El moho se instala en la piel del grano, consumiendo el jugo y permitiendo su desecación. La vendimia se realizó en trías sucesivas, eligiéndose sólo aquellos racimos que mayor grado de afectación presentaron. Para completar la recolección fue necesario realizarla en tres diferentes etapas, de modo de asegurar la máxima concentración de azúcares, componentes aromáticos y de sabor.
Luego se procedió al prensado y fermentación de las uvas, la cual se interrumpió al alcanzar un 12 % de alcohol, que permitió la obtención de 79 gr/l de azúcar residual. Finalmente, el vino permaneció 15 meses en barriles nuevos de la tonelería francesa Taransaud, con un tostado interior medio. De color amarillo intenso y destellos dorados, en nariz es complejo, con reminiscencias a miel, vainilla y dejos de durazno blanco. En boca es de prolongada y dulce permanencia, con sutiles notas almibaradas y cítricas. Se aconseja beberlo entre los 7º y 9º C, acompañando foie gras, quesos azules y postres.
