阿德里安娜极高海拔葡萄园

adrianna vineyard
“随着年岁渐长,我开始愈加相信父亲的理论:生命中最美好的事情发生往往都源于运气而非计划和智慧。我父亲何其幸运,出发去寻找的时候他满心所求只是凉爽的气候,结果却有意外之喜:他找到了非常适于酿造平衡酒体的土壤,还找到了为葡萄酒带来丰富单宁的自然恩物——阳光,而单宁正是葡萄酒陈年能力的最主要来源。”
——劳拉·卡帝娜

全世界被研究得最透彻的葡萄园

尼古拉斯·卡帝娜·萨帕塔在胡塔拉利开辟阿德里安娜葡萄园的时候,心中只有一个目标:找到门多萨地区最凉爽的葡萄种植区域。一开始,葡萄栽培者都很担心像马尔贝克和赤霞珠这样的波尔多葡萄品种在阿德里安娜可能会无法成熟。根据温克勒分类法(Winkler Classification,一种在美国加州开发出的分类方法,主要根据气候来增加度数和对葡萄种植地区进行分类)。根据年份的不同,阿德里安娜的气候被划分到1区或2区,介于勃艮第和波尔多的凉爽地区之间。但即便如此,也没有一个法国人敢在勃艮第种植赤霞珠或马尔贝克。

然而,卡帝娜家族偏向虎山行,恰恰在阿德里安娜的高海拔土壤上做了这件事。尼古拉斯从法国引来赤霞珠和霞多丽的插枝,还从他已有75年历史的安吉莉卡葡萄园的18号地块上带来马尔贝克,种在了阿德里安娜葡萄园里。在接下来的几年里,这里出产的酒不断被证明比起产自其他南部尤克谷低海拔地区(如阿尔塔米拉、拉库塔和尤金尼奥布斯托斯等地)的酒,矿物质和酸度都更高。阿德里安娜葡萄园出产的赤霞珠含有更多的吡嗪——这种分子赋予了它一种特有的辣椒辛香。马尔贝克抓力更强,单宁更加丰富,而霞多丽则具有兼顾矿物质和“脂肪感”的品质。

mirador adrianna vineyard

阿德里安娜和其他产区的主要的区别在于日照的时间和阳光的强度,阳光让光合作用自由进行,孕育出成熟的香气和单宁酸,而凉爽的气候则很好地保存了葡萄树中的酸和糖。在东部门多萨的低纬度地区,大多数酒庄都需要对葡萄进行酸化操作,但阿德里安娜的葡萄已经天然达到了完美的最佳酸度,不需要添加任何添加剂来达到平衡。

由于在较冷的气候条件下葡萄成熟较慢,阿德里安娜葡萄的百利甜度在24以下就能获得成熟的单宁,同时将酒精度数控制在13%左右。对劳拉·卡帝娜来说,令人惊讶的不是阿德里安娜的高海拔葡萄酒有更好的天然酸度,而是“多酚和单宁的水平比低海拔地区的同类植物高得多”。

“每一株植物,就像一个病人,都有自己的特点和个性,我们必须保护它们的个性。”
劳拉·卡帝娜,生物学家、第四代酒庄庄主
adrianna vineyard

高海拔地区的阳光

adrianna trees

在阿德里安娜,高海拔的阳光的影响远远不止是增加光合作用。经过多年的观察,人们才发现,高海拔地区的山地阳面的日照要比海平面地区强烈得多。葡萄园葡萄栽培者与当地门多萨大学的博士生的合作研究发现,阳光强度显著增加了高海拔地区的马尔贝克葡萄的果皮单宁含量。

博士生费德里科·贝里(Federico Berli)通过在葡萄园里铺上透明的盖布,只遮挡强烈的高空射线而不遮挡光合作用所需的阳光,成功区分了阳光与凉爽的气候对葡萄质量的影响。劳拉·卡帝娜博士认为,这是一种自然适应现象,因为葡萄在高海拔地区会长出更厚的果皮来保护种子免受阳光的照射,相当于一种天然的防晒措施。卡帝娜家族的葡萄栽培者至今仍在探索这一问题。

地质的力量:火山、地震和冰河时期沉积物

阿德里安娜葡萄园的地质起源可以追溯到始新世时期。5000多万年前,安第斯山脉形成,火山和地震笼罩着这片土地。阿德里安娜的底层土壤是由火山岩(在地表凝固的岩浆岩)和深成岩(在地表下凝固的岩浆岩)构成的圆形巨石,随后在数百万年里不断被随着山脉的上升而散入地面的海洋化石覆盖。到了冰河时代,融化的冰川把沉积在底层土壤上的巨石和卵石带了下来。这个火山底土蕴藏着阿德里安娜的一个秘密:它的土壤排水量非常惊人。不管下多大的雨,葡萄树都不会染上灰霉病,因为降水可以快速地通过地底的大石块中渗透下去。

地质变化也是阿德里安娜地区表层土壤尤为多样的主要原因。丰富的石灰石和砾石是较晚近形成的,而阿德里安娜地区内部的主要差异在于表层土壤,它最主要的成分是由河流和冰川的流过形成的冲积土和由风力形成的风积土。我们刚开始研究阿德里安娜的地质时,很疑惑为什么这里各种各样的地块虽然地质年代大不相同,却都是干涸的河床结构。我们发现,在北部加蓬西洛山和佩拉尔山的形成过程中,由于地震活动的影响,流经娜的河流被迫逐渐向南移动,形成了一系列台地,随着河流的干涸,才出现了石灰岩沉积物。根据造山地震的速度和强度变化,这条河流向不同的方向流动,留下了今天在葡萄园里随处可见的白色岩石和石灰石。由于随着河流不断往下游移动,这些石头都被打磨得圆润光滑。

但是随着河流干涸,碳酸钙(石灰石的主要成分)会使石头变白,形成一层层的石灰石和白垩。石灰石土壤在法国很多地方都很常见,包括波尔多、勃艮第和汝拉,很多人都认为这正是法国葡萄酒优雅风味的秘密所在。然而,像在波尔多,优质葡萄酒的产地也并不是石灰石地区,而是砂砾和粘土较多的地区,所以我一直对“石灰石崇拜”持怀疑态度。但我们确实发现,这些石灰石土壤的特别之处在于,它们有两个似乎相互矛盾的特性:良好的排水性,和比砂砾更长的保水时间(但比粘土短)。这种结构特性让藤本植物在极端气候条件下的理想选择,当雨水和强烈的阳光和高温接踵而至,藤本植物在干旱时依然可以获得少量的水分。此外,石灰石土壤中种植的葡萄甜度往往较低(最终酒精度数也较低),但酸度很高,这正是我们酿酒师所追求的。

十多年前,当我们开始研究阿德里安娜的土壤时,我们在每公顷土地上挖了5个坑。如今,每公顷的土坑数量增加到了70个,我们对葡萄园也有了更深入的了解。我们在阿德里安娜独立酿造了200到300批次葡萄酒,并把它们分别装桶存放,分别进行自然发酵。阿德里安娜葡萄园有着特殊的地理位置,在山丘环绕之中,毗邻拉斯图纳斯河,每天清晨都有薄雾萦绕,造就了异常丰富的本土酵母。这些本地酵母与各个地块相互作用,构成了阿德里安娜本土风味的一部分。

劳拉·卡帝娜,生物学家、第四代酒庄庄主
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